Осенняя пора богата овощами. И каждая рачительная хозяйка обязательно делает заготовки на зиму: соленья, варенья, компоты и консервация.
Конечное, можно купить многое и в магазине, но… Домашние заготовки всегда отличаются большим содержанием витаминов и … любви. Ведь домашние соленья ни с чем ни сравнимая вкуснотища. Откроешь, бывает, зимой баночку с огурчиками маринованными или помидорчиками консервированными, да к картошечке «пюре»: м-м-м, вкуснотища какая! А гости ли заглянут, или просто хочется вечерком побаловать семью вареньицем клубничным к чаю, всегда на помощь приходит то, что осенью так любовно и добросовестно хозяечка припасла на зиму.
Вот и сегодня предлагаем вам простой, но вкусный способ, как в домашних условиях заготовить овощную заготовку для супа. Рецепт простой и легкий, а зимой такая заготовка будет вам находкой.
Итак:
Рецептура рассчитана на 4 банки 0,5 л. Вес указан без учета отходов..
Капусту цветную (400г) очищаем от покровных листьев, разрезаем на отдельные соцветия, моем, бланшируем ( погружая в кипящую воду, примерно на минуты 3, охлаждаем в воде.
Морковь( 800г), корень петрушки(150г) моем и срезаем ботву, тонкие корешки, соскабливая покровную кожицу. Моем еще раз, нарезаем на кружочки или квадратики, кому как нравится.
Далее берем корень сельдерея(50 г), также срезаем ботву, очищая от кожицы, моем, нарезая на кубики.
Салатный перец, не важно зеленый или красный(100г) промываем, очищая от семени и нарезаем на полоски или кружочки.
Петрушку и сельдерей ( зелень 50 г) промываем, даем стечь воде и мелко нарезаем.
2-3 зубчика чесночка режем на тоненькие пластинки, перетираем с солью (1 ч. л).
Репчатый лук (100г) нарезаем на пластинки.
Морковь, коренья петрушки и сельдерея, перец — всё это бланшируем в течении 3-х минут. Охлаждаем в воде.
В приготовленные заранее банки закладываем лук, петрушку, морковь, сельдерей, салатный перец, цветную капусту и зелень. Добавляем в каждую баночку : наш чеснок, лимон ( 1/4) или лимонную кислоту (1г), соль (1 ч. л)
Заливаем водой, которую использовали для бланширования, накрываем крышками и помещаем в кастрюлю. Стерилизуем при температуре 105-106 градусов.
Чтобы достичь данной температуры, в кастрюлю добавим столовую соль. На 1 л воды приходится 350 г соли. Вода должна иметь первоначальную температуру воды — 50 градусов.
Банки наполняем ниже верха горлышка. Сантиметров 2.
Стерилизуем наши заготовки 75 минут.
После стерилизации, закупориваем банки, охлаждая их воздушным путем, не забыв проверив качество закупорки.
А зимой, когда наш организм хочет витаминчиков, мы берем 1 литр мясного бульончика, нагреваем его до кипения, добавляем туда картофель, кипятим минут 15-20, и кладем нашу заготовочку. Прокипятили еще 5 минут, добавили соль, молотый перец и.. Наслаждаемся вкуснейшим, богатым витаминами супчиком, после которого вся семья вас от души поблагодарит и еще раз удостоверится, что их мама-самая лучшая!
Приятного аппетита!
