Кулінарні рецепти
Юлія Віліч
11 листопада 17:41
96
0
0
Джерело: Газета «Дуже смачно!»
Ексклюзивний рецепт блогера
Кулінарні рецепти профессіоналів
Смачні рецепти онлайн газети «Дуже смачно!»
П’яна вишня в рулеті
Інгредієнти:
(на начинку) 200 г вишні (можна замороженої), 100 г цукру, коньяк (кількість до смаку); (на крем) 300 г маскарпоне, 120 мл вершків (від 33% жирності), 50 г цукрової пудри, декілька крапель ванільного екстракту; (на бісквіт) 4 яйця, 120 г цукру, 100 г борошна, 30 г какао-порошку, 0,5 ч. л. розпушувача; (на шоколадний крем) 200 мл вершків (від 33% жирності), 100 г чорного шоколаду.
Приготування.
Вишню проварити з цукром (100 г) упродовж двох хвилин після закипання, перетерти через сито (вишневий сироп залишити для просякнення). Вишні залити коньяком, залишити на 10 годин. Закрити харчовою плівкою і знову пропустити через сито. Яйця збити з цукром до пишної світлої маси (сім-вісім хвилин). Додати просіяні разом сухі інгредієнти, вимішати лопаткою за годинниковою стрілкою. Це потрібно робити доти, доки все борошно розчиниться. Викласти тісто на деко (у мене завбільшки 35 на 30 см), розрівняти лопаткою. Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 13–14 хвилин. Вийняти корж, краї обрізати, обрізки підсушити в духовці за температури 170 градусів три-п’ять хвилин. Зробити крихту. Дати коржу трішки охолонути, скрутити його в рулет разом із пергаментом. Накрити тісто вологим рушником та дати йому охолонути. Зняти пергамент і покрити кремом. Маскарпоне, жирні вершки, цукрову пудру та декілька крапель ванільного екстракту охолодити. Збивати три-чотири хвилини до пишної кремової маси. Додати декілька жмень бісквітної крихти. Все перемішати. Вишневим сиропом просякнути корж, намастити кремом і викласти вишні в довільному порядку. Загорнути рулет, просякнути верх та боки вишневим сиропом, заховати під харчову плівку. Покласти в холодильник, залишити в ньому на п’ять годин. Нагріти 200 мл жирних вершків (не кип’ятити). Зняти з вогню і додати 100 г чорного шоколаду, віничком перемішати до однорідності. Накрити харчовою плівкою, покласти в холодильник, залишити там на годину. Збити до кремової консистенції. Намастити верх рулету. Потримати в холодильнику пів години.
Смачного!
