Настает время, когда каждая хозяйка хочет сделать запасы на зиму. Консервация, сушение, соление, компоты и салаты. Сегодня мы поговорим о том, как лучше сделать консервирование капусты на зиму. Ведь многие любят открыть зимой ароматный салат и высыпав его в салатницу, не заморачиваться, с чем подать картошку пюре или мясное блюдо. Консервирование капусты на зиму в виде салата — процесс не сложный и под силу даже начинающей хозяйке. Рецепт консервирования капусты на зиму мы взяли из старой энциклопедии по консервированию, которой пользовались еще наши мамы.
Но для начала стоит позаботиться о банках для консервирования. Запомните несколько простых правил, и ваша консервация будет храниться долго и надежно.
Первое правило:
Осмотрите внимательно баночки, и если вы увидели хоть малейший надкол или трещинку — отставьте её, не рискуйте собственным здоровьем. Такая банка для консервирования не годится.
Правило Второе:
Не поленитесь промыть баночки с пищевой содой, и ополоснув их теплой водой, простерилизуйте над паром не менее десяти минут. Крышки также. Только это за это время действие пара способно убить все микробы и продезинфицировать тару. После этого укройте чистым полотенцем подготовленные банки.
Правило третье:
Во избежание взрывов законсервированных банок, проверяйте плотность закатки крышки простым переворачиванием, поставив банку а горло. Укутайте теплым одеялом и пусть ваша консервация охлаждается естественным путем так дня 3. После смело перемещайте банки в кладовую для хранения.
Соблюдая эти простые правила консервации вы будете с наслаждением поедать зимой ваши заготовки, нахваливая себя, хозяюшку и получая благодарность семьи.
А теперь перейдем к нашей сегодняшней теме: консервация капусты на зиму.
Мы будем консервировать салат под названием «Белоцерковский» . Салат простой и очень вкусный.
Вам потребуются такие овощи: капуста белокочанная — 1300г, салатный перец красного цвета — 450г, лук — 300г, морковь — 400г. Из специй и приправ: лавровый лист, соль, сахар, уксус, перец душистый, масло подсолнечное, зелень петрушки — 50 г, корень петрушки — 50 г.
Подготавливаем овощи:
Корень петрушки, промыли, очистили от покровной кожицы, и нарезали в форме лапши.
Зелень, предварительно промыв, мелко нарезали.
Лук нарезали на пластины.
Морковь очистили от кожицы, предварительно промыв и осушив, и натерли на крупной терке.
Перец салатный также промыли, осушили и , удалив семенник с плодоножкой, нарезали кольцами, шириной 0, 5 см.
Капусту очистили от покровных листьев, удалили кочерыжку, промыли, дали стечь воде и нашинковали.
Теперь в подготовленную тару 0, 5 л наливаем две ложки прокаленного (нагрели до кипения и охладили до температуры 80-90 градусов) и охлажденного масла, укладывая равномерно овощи. Добавляем 0,5 ч.л. Соли, 1 ч. ложку сахара, 2 ст.ложки 5% уксуса, по несколько зерен перца душистого и горького, пару листов лаврушки.
Укладывать овощи следует плотно, но банки наполняем на 2 см не доходя до вершка горловины банки.
Накрываем подготовленными крышками, и ждем час. После этого укладываем банки в кастрюлю с водой, которую мы подогрели до 35 градусов и стерилизуем. Баночки по 0, 5 литра — 60 минут, банки 1л — 65 минут.
Помните, что кипение при стерилизации не должно быть бурным. Кастрюлю можно накрыть крышкой. Это ускоряет нагревание консервов.
Следует также через каждые 10 минут утрамбовывать ложкой овощи для удаления воздуха.
После стерилизации банки плотно укупоривают, проверяют качество закатки, как мы рассказывали выше и, тепло укутав, охлаждают естественным путем.
Приятного аппетита!
